Benodigdheden: voor 4 personen 3 aardappelen,geschild, in luciferdunne staafjes gesneden 1 Limoen 40 ml olijfolie extra Vergine 4O0 gram Zalm, filet grof zeezout 1 courgette , in luciferdunne staafjes 50 ml yoghurt Dressing basilicum 1 teentje knoflook Bereidingswijze: Leg de aardappelstaafjes in koud water, giet ze in een zeef en laat ze uitlekken. Frituur zeVerder lezen
Maand: december 2008
Fazant met boschampignons met lichte grandveneursaus
Benodigdheden: voor 4 personen 200 ml water 1 blokje kippenbouillon 1 fazant 1 sjalot , fijngesneden 20 gram bakboter 20 gram buikspek 20 gram jeneverbessen 200 ml Garde d’Or Poivradesaus (knorr) 2 gram aalbessengelei 40 ml room 200 gram Boschampignons 1 teentje knoflook Bereidingswijze: Breng het water aan de kook en los er de KippenbouillonVerder lezen
Palais Royal
Benodigdheden: voor een glas Champagne 25 ml Cognac 10 ml Cherry Brandy 5 ml citroensap gecrushed ijs Bereidingswijze: Pak een Champagne flute en vul deze voor 1/3 deel met gecrushed ijs. Schenk de Cognac, Cherry Brandy en het citroensap over het ijs en vul aan met Champagne. Garneer de cocktail met een aardbei en eenVerder lezen
Rog met kruidensausje
Benodigheden: voor 4 personen 4 stukken rog 2 sjalotjes 1 dl water 20 gram spinazie soep (knorr) 100 kappertjes 1/4 bot kervel 1/4 bot dragon 1/4 citroenmelisse beetje munt en basilicum 10 ml hazelnootolie Bereidingswijze: Stoof de sjalotjes aan voeg het water bij en breng aan de kook. Doe de spinazie soep erbij en laatVerder lezen
Asperges met avocadosaus
Benodigdheden: voor 4 personen 500 gram witte asperges 500 gram witte asperges Saus: 2 avocado’s 1 limoen 2 sjalotten 100 ml bouillon 2 takjes munt 1 groen pepertje 200 gram yoghurt 1 koffielepel worcestersaus suiker peper en zout Bereidingswijze: Schil de asperges. Breng in een kookpot water aan de kook en doe daar de aspergesVerder lezen
Chocolade Vanille Rumcrème
Benodigdheden: voor 4 personen 500 ml melk 2 eierdooiers 70 gram chocolade 40 gram maïzena 200 gram slagroom 2 eetlepels suiker 1 eetlepel sinaasappellikeur 2 eetlepels rum 1 vanillestokje Bereidingswijze: Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Neem een kookpot en meng daarin de melk met de eierdooiers, suiker, maïzena en het vanillemergVerder lezen
Visrolletjes met asperges
Benodigdheden: voor 4 personen 8 zeetongfilets 750 gram groene asperges 6 sjalotten 3 eetlepels witte wijnazijn 2 eetlepels honing 1 koffielepel olie 4 koffielepels pesto 5 takjes tijm peper en zout Bereidingswijze: Schil de asperges en snij deze schuin in stukken van ongeveer 4 cm lang. Pel de sjalotten en snij deze in halve maantjes.Verder lezen
Lamsrug met sesamkorst
Benodigheden: Voor 4 personen Voor de groenten: 400 gram wortels 400 gram koolrabi 3 eetlepels rode wijn 1 koffielepel honing 2 takjes tijm peper en zout Voor de sesampasta: 4 eetlepels sesamzaadjes 50 gram parmezaan 20 gram zachte boter 2 eetlepels olijfolie zout en peper 700 gram lamsrug Bereidingswijze: Bak het vlees langs alle kantenVerder lezen
Kalfslapjes met citroensaus
Benodigdheden: voor 4 personen 8 kalfslapjes van ongeveer 100 gram 150 ml kalfsfond 3 eetlepels olijfolie 1 citroen peper en zout Bereidingswijze: Rasp de schil van de citroen en meng deze met de olijfolie. Leg de kalfslapjes in deze marinade en laat ze ongeveer 3 uur in de koelkast trekken. Pers de citroen uit enVerder lezen
Varkenshaasje met graanmosterd
Benodigdheden: voor 4 personen 2 varkenshaasje (ongeveer 600 gram), graanmosterd 2 dl vleesbouillon 2 dl room boter peper en zout Bereidingswijze: Smeer het varkenshaasje in met wat graanmosterd en kruid het met peper en zout. Leg het vlees op een ovenplaat en giet er wat gesmolten boter over. Plaats het vlees ongeveer 25 minuten inVerder lezen