Benodigdheden: voor 4 personen 4 kg. mosselen witte wijn verse oregano, tijm, peterselie, rozemarijn en basilicum 2 teentjes knoflook 4 verse gesneden tomaten kruidenboter gemalen peperkorrels BEREIDINGSWIJZE: Doe de kruidenboter in de pan, met de gehakte knoflook en tomaten. Laat op een middelhoog vuur ongeveer 2 minuten garen en doe er dan de uitgelekte, mosselenVerder lezen
Maand: januari 2009
Zeeuwse mosselen met pastis
Benodigdheden: voor 4 persoonen 3 kg Zeeuwse mosselen mosselgroenten pastis verse of gedroogde Provençaalse kruiden gehakte peterselie peperkorrels Bereidingswijze: Doe de mosselgroenten onder in een grote pan met wat kruiden en peperkorrels. Uitgelekte mosselen (niet afspoelen) erbij, scheut pastis eroverheen. Pan 3 minuten op hoog vuur zetten, inhoud omschudden en na 3 minuten nog eens.Verder lezen
Chocolade fondue
Benodigdheden: 300 gram pure chocolade 2 deciliter room 2 eetlepels cognac diverse fruitsoorten zoals: aardbeien, banaan, ananas, meloen, appel, peer, perzik marshmallows koekjes lange vingers cake Bereidingswijze: Breek de chocolade in stukjes en doe dit samen met de slagroom in een kleine pan. Verwarm de chocolade op een klein vuurtje eventueel (Au-bain-marie) onder voortdurend roeren,Verder lezen
Gerookte zalmstengels
Benodigdheden: 4 plakken bladerdeeg gerookte zalm eierdooier peper en zout Bereidingswijze: Neem een plak bladerdeeg en bestrijk deze met een beetje eierdooier beleg nu met de gerookte zalm, herhaal dit voor de overige plakken, enkel op de laatste geen zalm meer wel nog eierdooier, bestrooi met peper en zout en snij nu met een mesVerder lezen
Vacherin Mont-d’Or in de oven
Benodigheden: voor 4 personen 2 Vacherin Mont-d’Or 1lichtgrijs brood,in teerlingen gesneden 2 glazen witte wijn. Bereidingswijze: Wikkel de kaas in aluminiumfolie en doorprik hem met een vork (zoals deeg voor een taart). Steek er eventueel één of twee lookteentjes in. Giet er een deciliter wijn over en laat 25 minuten bakken in een voorverwarmde ovenVerder lezen
Varkenshaasje gemarineerd in Duvel
Benodigdheden: voor 4 personen 2 varkenshaasjes 2 eetlepels mosterd 1 flessen Duvel 1 eetlepel gezeefde bloem 3 eetlepels geklaarde boter 1 dl. kalfsfond 0.5 dl. room peper en zout peterselie Bereidingswijze: Smeer de varkenshaasjes in met de mosterd. Leg ze in een schaal en giet er het bier over. Laat ze zo minimaal 24 uurVerder lezen
Kotelet met blackwellsaus
Benodigdheden: voor 4 personen 4 varkenskoteletten 2 struikjes broccoli 8 eetlepels piccalilly 1 dl kalfsbouillon 4 dl room peper & zout Bereidingswijze: Verdeel de broccoli in roosjes. Blancheer ze 2 minuten in gezouten water. Spoel ze onmiddellijk af onder koud water en laat ze uitlekken in een vergiet. Bak de koteletten gaar en goudbruin inVerder lezen
Gazpacho
Benodigdheden: voor ongeveer 1 liter soep 1 kg tomaten (Prince) 1 komkommer 2 sjalotten 3 teentjes knoflook 1 handvol verse koriander 6 eetlepels olijfolie het sap van 1 citroen 1 liter groentebouillon peper en zout Bereidingswijze: Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd ook de komkommer in stukjes. Snipper deVerder lezen
Fazant met stoemp van spruitjes
Benodigdheden: voor 4 personen 4 fazanten filets 400 g spruitjes 4 mooie aardappelen 4 stronkjes witloof boter peper en zout nootmuskaat Bereidingswijze: Verwijder de buitenste bladeren van het witloof. Leg de stronkjes naast elkaar in een pot. Giet wat water in de pot tot de stronkjes voor iets minder dan de helft onder staan. LegVerder lezen
Stoemp met kool (savooi)
Benodigdheden: voor 4 personen 1 kleine savooi 1 kg bloemende aardappelen, bintjes 60 gr boter muskaatnoot peper en zout Bereidingswijze: Schil de aardappelen. Was de savooi en doe in kleine stukjes zelf haal ik de grootste nerven eruit. De kool en de aardappelen afzonderlijk koken in gezouten water. Wanneer ze beiden gaar zijn (de kool moetVerder lezen