Benodigdheden: voor 4 personen 750 gram. stoverijvlees (1/2 runds-, 1/2 varkensvlees) 125 gram. rundlever 125 gram. varkensniertjes 2 grote uien 1 appel een snee bruin brood mosterd peper en zout tijm laurier wijnazijn 1/2 L bruin bier (trappist) donker bruine suiker peperkoek Bereidingswijze: Snij het vlees in grove blokjes. Bak de vleesblokjes aan alle kantenVerder lezen
Maand: april 2009
Hollandse Maatjes “op een groentemozaïek met dillevinaigrette”
Benodigdheden: voor 4 personen 200 gram sperziebonen extra fijn 100 gram tomatenblokjes 8 maatjes zonder graat met staart 2 artisjokbodems 4 koffielepels zalmeitjes Voor de vinaigrette 2 eetlepels mayonaise 2 eetlepels room 1 eetlepel dille sap van een halve citroen peper en zout 1 eetlepel gehakte uien Bereidingswijze: De extra fijne sperzieboontjes beetgaar koken enVerder lezen
Veloutésoep van ajuinen met cognac
Benodigdheden: voor 4 personen 500 gram Zilveruitjes 15 gram kalfsfondpoeder 10 gram gehakte look 10 gram gehakte bieslook 400 cl gevogeltefond 10 cl cognac 50 cl vloeibare room peper en zout naar smaak Bereidingswijze: Warm de voorgebakken ajuinschijven, voegt nu de gehakte look en het kalfsfondpoeder toe. Dit goed mengen. Giet dan de gevogeltefond erbij,Verder lezen
Beemster kaassoep met kruiden
Benodigdheden: voor 4 personen 50 gram Overjarige Beemster 200 gram Jong Belegen Beemster 25 gram boter 500 ml melk 250 ml kippenbouillon 1 ui, gesnipperd 1 courgette, in blokjes 1 eetlepel bloem 2 eetlepels verse korianderblaadjes 2 eetlepels peterselieblaadjes 2 eetlepels bieslook, in stukjes van 1 cm vers gemalen peper en zout Bereidingswijze: Verwarm deVerder lezen
Beemster kaasfondue
Benodigdheden: voor 4 personen 500 g Extra Belegen Beemster 250 g Beemster Knoflook 250 g Beemster Wasabi diverse groenten broccoli, bloemkool , bleekselderij, wortel, champignons, kerstomaten 2 teentjes knoflook, gepeld 5 dl droge witte wijn versgemalen peper versgeraspte nootmuskaat 1/2 eetlepel mosterd 1-2 eetlepels maïzena grof bruinbrood, in stukken tortillachips Bereidingswijze: Rasp de 3 soortenVerder lezen
Pastasalade met kerstomaat, kip en kaaskrullen
Benodigdheden: voor 4 personen 150 gram Vlaskaas, in krullen geschaafd 250 gram pasta (penne) 2 eetlepels olijfolie 250 gram kipfilet, in blokjes of reepjes 75 gram blanke hazelnoten, grofgehakt 75 gram rucola 1 bakje kerstomaten, gehalveerd Voor de dressing 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels notenolie 2 eetlepels citroensap versgemalen (zwarte) peper 1 theelepel mosterd 1Verder lezen
Tartiflette met Vlaskaas en paddenstoelen
Benodigdheden: (voor 4 personen) 400 gram Vlaskaas (plakjes maken) 800 gram vastkokende aardappelen 50 gram boter 250 gram kastanjechampignons, in plakjes 1 beetje tijm versgemalen zwarte peper en zout 2 grote uien, grof gesnipperd 100 gram ham, in reepjes 150 ml droge witte wijn Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de aardappelenVerder lezen
Vlaamse quiche
Benodigdheden: voor 4 personen 1 kruimeldeeg 6 stukken prei (enkel ’t witte deel) 150 gram gerookte hesp 3 eieren 2 eigelen 25 cl verse room 15 cl blond bier 50 gr boter 1 takje tijm nootmuskaat peper en zout Bereiding: Beboter de taartvorm. Leg de kruimeldeeg over de taartvorm en druk zachtjes het deeg inVerder lezen
Asperges bewaren en klaarmaken
Hoe asperges bewaren en klaarmaken. Koop je ze in de winkel, zet ze dan meteen in koud water en ververs het water regelmatig. In een paar uur tijd zuigen de stengels zich vol water waardoor ze weer mals en sappig worden en zich gemakkelijker laten schillen. Wil je ze toch bewaren, rol ze dan inVerder lezen
Asperges met gesmolten boter (op Vlaamse wijze)
Benodigdheden: voor 4 personen 2 kg asperges 20 gram zout 8 eieren 80 gr boter Peper uit de molen Geraspte nootmuskaat Bereidingswijze: Gaar de asperges volgens het basisrecept. Kook intussen de eieren hard (8 minuten) en smelt de 80 gram boter. Pel de eieren, snijd ze middendoor en haal er de dooiers uit. Wrijf deVerder lezen