Benodigdheden: voor 4 personen 6 eieren 2 busseltjes asperges 50 gram gehakte peterselie 1/8 liter room peper zout boter toostjes Bereidingswijze: Kluts de eieren met de room. Schil de asperges, snijd ze in gelijke stukken en laat ze in kokend water, gekruid met peper en zout en een snuifje suiker, gaar worden. Smelt de boter en laat deVerder lezen
Maand: april 2010
Belgisch slaatje met mosterdvinaigrette
Benodigdheden: voor 4 personen Voor de appelsiroop: 1 liter water 1 eetlepel acaciahoning 1 eetlepel griessuiker (fijne kristalsuiker) 2 citroenen Voor de slade: 4 grote Jonagold appelen 1/2 krop groene krulsla 1 grote aardappel 100 gram fijne boontjes 8 radijzen 8 mooie sneetjes Gandaham 1 eetlepel gehakte peterselie 2 eetlepels notenolie peper, zout Voor deVerder lezen
Slasaus op z’n Vlaams
Benodigdheden: 25 gram kervel 1 ui 1 teentje look 2 hardgekookte eierdooiers 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel azijn 1 eetlepel citroensap peper, zout 1/8 liter room Bereidingswijze: Hak de schoongemaakte kervel fijn. Snipper de schoongemaakte ui en het teentje look zeer fijn. Plet de hardgekookte eierdooiers. Voeg de olie, het citroensap en de azijn bijVerder lezen
Kalfsblanquette
Benodigdheden: voor 4 personen 750 gr amkalfsstoofvlees (blokjes) 250 gram kalfsgehakt 2 wortelen 1 ui 1 takje groene selder 250 gram champignons 1 ei 1 eierdooier 2 dl room boter of olie sap van 1/2 citroen kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie) peper en zout bouillonblokje Bereidingswijze: Pel de ui, spoel de selder, schraap de wortelen enVerder lezen
Tongrolletjes op Oostendse wijze
Benodigdheden: voor 4 personen 20 tongrolletjes 1 kg (jumbo) mosselen 150gram noordzee garnalen 200gram verse champignons, in fijne schijfjes 1 sjalot, 1 selderstengel fijngehakt 1/2 liter room, 2 dl droge witte wijn 1 eetlepel tomatenpuree verse kervel peper en zout Bereidingswijze: Stoof de sjalot en selder aan in wat olijfolie tot ze glazig zijn, blusVerder lezen
Zalm met Asperges
Benodigdheden: voor 4 personen 4 moten zalm (± 200 gram elk) 2 bundels witte asperges 8 blaadjes vers basilicum verse peterselie of kervel peper en zout Voor de saus 2 eierdooiers 1 eetlepel citroensap 3 eetlepels water 100 gram koude boter Bereidingswijze: Schil de asperges, snij de harde onderkant weg. Leg ze in een stoommandje,Verder lezen
Scampi’s in fijne kreeftensaus
Benodigdheden: voor 4 personen 24 scampis 125 cl room 150 cl kreeftensoep 50 gram bakboter 1 glas cognac of whisky peper en zout cayenpeper Bereidingwijze: verwijder altijd het darmkanaal van de scampi, laat de bakboter licht kleuren en bak de scampi zo kort mogelijk. Ongeveer 2 minuten aan elke zijde. blus de pan met eenVerder lezen
Kreeftensoep (Bisque d’Homard)
Benodigdheden: voor 4 Personen: 1 grote kreeft (vers of diepvries) 2 liter water 1 ajuin (grof gesneden) 2 stukken prei (grof gesneden) 2 stukken selder (grof gesneden) 2 laurierblaadjes (gekneusd) 1 doos tomatenpuree (250 gram) bakboter peper en zout 1 theelepel worchestershiresaus 4 eetlepels cognac Bereidingswijze: Kook de kreeft gedurende 10 minuten in een groteVerder lezen
Lamsnavarin
Benodigdheden: voor 4 personen 1 kg lamsvlees uit de schouder 1 flesje donker abdijbier 2 sjalotten 1 teentje knoflook 2 wortelen 1 takje selder 2 tomaten 2 eetlepels bloem boter 1 pakje verse dragon enkele takjes verse tijm peper en zout Voor de groenten garnituur: 1 rode ui 2 stronkjes witloof ½ venkel 4 wortelenVerder lezen
Spekulaas
Benodigdheden: 350 gram bloem 250 gram de kandij of bruine suiker 250 gram zachte boter 1 koffielepel kaneelpoeder 1 koffielepel waarin je kruidnagel, nootmuskaat, gember en anijs mengt 1 ei 5 gram gist 5 gram zout Bereidingswijze: Giet de suiker, kaneel en kruidenmix in een grote kom. Meng hieronder de zachte boter en het eiVerder lezen