Benodigdheden: Voor 4 personen 1 grote fazant 4 reepjes spek 250 gram preiwit 4 wortels 200 gram Maredsouskaas 1 flesje Maredsou bier 1 dl olie 50 gram boter 1 takje tijm peper en zout Bereidingswijze: Snij de wortels en het preiwit in schuine stukjes. Verhit de olie in een braadpan en kleur de fazant aanVerder lezen
Maand: oktober 2010
Gepocheerde peren met chocolade en vanille
Benodigdheden: Voor 4 personen 4 peren 1 vanillestokje 120 gram kristalsuiker 150 gram amandelpoeder 120 gram donkere chocolade 30 cl water 30 cl vanillesaus poedersuiker Bereidingswijze: Doe de suiker, het water en het doormidden gespleten vanillestokje in een pan. Laat 5 minuten koken tot een stroop. Schil de peren en behoud daarbij het steeltje. PlaatsVerder lezen
Ingesneeuwde peren
Benodigdheden: Voor 4 personen 4 mini peren in siroop 1 soeplepel oranjebloesem 1 soeplepel room 2 soeplepels cocosnoot poeder 250 gram witte chocolade Bereidingswijze: Laat de chocolade samen met de room en de oranjebloesem smelten in een bain marie. haal de peren uit het sap en laat deze uitlekken. Droog verder de peren met keukenpapier,Verder lezen
Kreeft met Struise Witte
Benodigdheden: Voor 4 personen 2 kreeften van 450 gram 2 flesjes Struise Witte 250 gram boter 1 dl room 3 dl visfumet 1 bosje koriander 1 bosje kervel 1 bosje peterselie cayennepeper peper en zout Voor de courboullion: 1 liter water 1 ui 1 dikke wortel ¼ van een knolselder cayennepeper peper Bereidingswijze: Doe alleVerder lezen
Creme anglaise
Benodigdheden: Voor 4 personen 1/2 liter melk 4 eierdooiers 150 gram suiker 1 vanillestok Bereidingswijze: Breng de melk samen met de vanillestok aan de kook in een pan. Sla een ‘ruban’ dit is een mengeling van opgeklopte eierdooiers met kristalsuiker. Voeg er al roerend de kokende melk toe en laat dit dan dikken op eenVerder lezen
Mousse van speculaas
Benodigdheden: Voor 4 personen 3 eieren 250 gram speculaas 1/2 liter room 40 % Bereidingswijze: Maal de speculaas zeer fijn. Klop de room op met de eierdooiers. Klop het eiwit op. meng de speculaas onder de room en spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig onder het geheel. Plaats dit nu ongeveer 2 uur in de koelkast.Verder lezen
Bananencake
Benodigdheden: Voor 4 personen 150 gram bloem 150 gram suiker 100 gram boter 100 gram fondant chocolade 2 bananen 2 eieren 1 koffielepel gis boter Bereidingswijze: Schil de bananen en snij ze in stukjes. Smelt de boter met de chocolade op een zeer zacht vuur. Klop de eidooiers met de suiker op tot je eenVerder lezen
Warme peren met een exotische vulling
Benodigdheden: Voor 6 personen 2 sinaasappels 1 eetlepel suiker 3 grote Conférence peren 1 granaatappel 100 gram pistachenoten 100 gram amandelschilfers ½ citroen Bereidingswijze: Pers de sinaasappels uit en laat het sap met de suiker inkoken tot een dunne stroop. Snijd de peren zorgvuldig doormidden en schil ze. Haal het klokhuis met een scherp mesjeVerder lezen
Salade van mandarijn
Benodigdheden: Voor 4 personen 4 mandarijntjes 2 rode uien 25 cl room 200 gram rauwe hesp 4 porties gemengde sla 3 eetlepels bieslook sap van 1 limoen cayennepeper Bereidingswijze: Meng de room met het limoensap en het bieslook. Breng op smaak met de cayennepeper. Schil de rode uien en snij ze in schijfjes. Pel deVerder lezen
Kreeft Florentine
Benodigdheden: Voor 4 personen 450 gram kreeftenvlees 100 gram geraspte Parmezaanse kaas 5 gram broodkruim 275 gram spinazie 225 gram mozzarella 3 eetlepels boter 1 eetlepels bloem 225 ml kooksroom zout en peper uit de molen Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een taartvorm van 23 cm in en verdeel het inVerder lezen