Benodigdheden: Voor 4 pers 2 sinaasappelen 1 teentje knoflook 6 eetlepels olie 1 1/2 eetlepel tomatenpuree 1 eetlepel paprikapoeder 1 1/2 kg spareribs 1 flesje Leffe Dubbel (30 cl) 35 gram boter Bereidingswijze: Pers de sinaasappel uit.Pel de knoflook en pers hem boven een grote schaal uit. Voeg het sinaasappelsap, de olie, de tomatenpuree enVerder lezen
Maand: augustus 2011
Boeuf Bourguignon op traditionele wijze
Benodigdheden: Voor 4 pers 1 kg runderstoofvlees 250 gram kleine champignons 250 gram gepelde zilveruitjes 4 plakjes spek, in blokjes 1 prei 2 wortelen 2 stengels selder 1 ui rode wijn runderbouillon peterselie tijm laurier peper en zout Bereidingswijze: Snijd het vlees in stukken en marineer het een nachtje in rode wijn met de prei,Verder lezen
Zalmhaasje met zeekraal
Benodigdheden: Voor 4 pers 4 zalmhaasje 200 gram zeekraal 8 aardappelen, bintje 4 kleine tomaat, pitjes verwijderd 2 sjalotjes 2 dl droge witte wijn 4 dl visfumet sap van 1 citroen 2 koffielepels geplette peperbolletjes 2 blaadjes laurier 2 dl room 4 eetlepels ijskoude hoeveboter in stukjes olijfolie voor de beurre blanc tijm peper enVerder lezen
Altijd geslaagde mayonaise
Om zeker altijd te slagen als je mayonaise maakt, doe gewoon eerst de eidooier in de bodem van de kom en meng met de mosterd. Daarna 15 minuten laten staan, zodat het mengsel op temperatuur komt. Peper en zout toevoegen en monteer dan vervolgens met olie, en de mayonaise zal perfect zijn. Eventueel nog watVerder lezen
Aardapelmoes met zalm
Benodigdheden: Voor 4 pers 1 zachtkokende aardappel 50 gram verse zalm 20 gram kaviaar 1 eiwit, stijfgeklopt melk gehakte peterselie nootmuskaat fleur de sel peper en zout 4 soepstengels fris groen blaadje Bereidingswijze: kook de aardappel goed gaar in melk en maak er een gladde puree van. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.Verder lezen
Vruchten onder de grill met sabayonsaus
Benodigdheden: Voor 4 pers 200 gram mooie rode of exotische vruchten 4 eierdooier 4 koffielepels suiker 250 ml frambozen bier poedersuiker verse munt Bereidingswijze: Snijd de vruchten in hapklare stukjes en schik ze in een vuurvast ovenschaaltje. Klop au bain marie een sabayon van de eierdooier met de suiker en het frambozenbier. Schenk de sabayonVerder lezen
Sint-jakobsschelp
Benodigdheden: Voor 4 pers 4 grote sint-jakobsschelpen 2 dl visfumet 1 dl room 100 gram Parijse champignons 1/2 dl witte wijn blanke roux gehakte peterselie 1 citroen geraspte kaas Bereidingswijze: Maak de sint-jakobsschelpen open, haal de vruchten eruit en verwijder het koraal Breng de visfumet met de room aan de kook, zet het vuur uitVerder lezen
Soepje van okkernoot
Benodigdheden: Voor 4 pers 300 gram okkernoten 400 gram broccoli 12 gamba’s 3 sjalotten 2 teentjes look 0,4 I kippenbouillon 2 eetlepels honing 2 blaadjes laurier verse tijm olijfolie Bereidingswijze: Het soepje: Stoof de sjalotjes met de teentjes look en de okkernoten. Blus met de kippenbouillon en voeg de laurierblaadjes, verse tijm en de honingVerder lezen
Lauw slaatje met crosne en tijgergarnalen
Benodigdheden: Voor 4 pers. 4 portie gemengde sla 200 gram crosne 8 plakjes ontbijtspek 12 tijgergarnalen 2 sinaasappels (sap opgevangen) 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten olijfolie balsamicoazijn mosterd honing peper en zout Bereidingswijze: Borstel de crosne schoon en verwijder onzuiverheden; schillen hoeft niet. Blancheer ze een minuut in licht gezouten water, laat uitlekken en bak zeVerder lezen
Crosne een groente uit het land van de rijzende zon
Zijn vorm heeft wat weg van een Michelin mannetje. Zou dat de reden zijn waarom de Fransen de crosne een warm hart toedragen? Of zijn onze zuiderburen gezwicht voor de zachte en subtiele smaak van deze originele knol? Crosne wordt ook wel Japanse andoorn genoemd. Die benaming verwijst naar de oorsprong van de witte, spiraalvormigeVerder lezen