Asperges met ham en eiersaus

Benodigdheden: Voor 4 pers
1,5 kg witte asperges
600 gram Gandaham
20 kerstomaatjes
10 eetlepels droge witte wijn
4 eidooiers
bieslook
nootmuskaat
peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de asperges in ruim water in ┬▒ 20 minuten gaar. Giet ze af, leg ze op een schaal en houd ze onder aluminiumfolie warm. Klop de eidooiers met de wijn, zout en nootmuskaat au bain-marie (boven heet water) tot een schuimige vaste saus.
Vouw de Ham in rozetten en leg ze naast de asperges. Was de bieslook en knip hem fijn. Was de kerstomaatjes en halveer ze. Schenk de saus over de asperges en garneer de asperges met de kerstomaatjes en het bieslook.
Erg lekker met gebakken of gekookte kriel aardappeltjes.
Groeten Christiaan

 

Reactie achterlaten