Benodigdheden: Voor 4 personen
400 gram boontjes zeer fijn
400 gram aardappelen
250 gram kerstomaten
4 eieren
150 gram spek
2 eetlepel olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 knoflookteentje
½ koffielepel mosterd
peper en zout
Bereidingswijze:
Stoof de boontjes en kook de aardappelen op en snijd deze middendoor. Kook de eieren en laat ze afkoelen. Bak het spek in een pan tot het knapperig is. Meng de boontjes met de halve aardappelen en de gehalveerde tomaten. Meng de olijfolie, witte wijnazijn, geplette knoflook en mosterd, en breng op smaak met peper en zout. Nappeer de dressing over de groenten en aardappelen, meng heel voorzichtig en voeg de halve eieren, spek en kruiden toe.
Groeten Christiaan