Benodigdheden: voor 4 personen
500 gram gepelde Noordzeegarnalen
150 gram bintjes (klein)
1 bot radijs
1 bot pijpajuin
1 bot kervel
1 bot waterkers
4 eidooiers
250 gram boter
1 glas witte wijn
3 eetlepels vinaigrette
peper en zout
Bereidingwijze
Kook de bintjes in de pel in gezouten water en halveer ze. Blancheer de waterkers, verfris onder koud water en maal fijn in de cutter. Maak een frisse salade met de radijs, de kervel en de pijpajuin. Breng op smaak met de vinaigrette en peper. Doe de witte wijn bij de eidooiers en klop stevig op. Voeg beetje bij beetje de boter toe tot je een gladde saus bekomt. Voeg de coulis van de waterkers toe. Lepel de saus in het midden van het bord. Leg hierop de aardappelen met de garnalen. Schik de frisse salade er rond.
Groeten Christiaan