Benodigdheden: voor 4 personen
1 kg kalfsrug
4 plakken Parmaham
250 ml kalfsfond
50 ml droge rode wijn
20 gram bakboter
8 blaadjes verse salie
5 verse takjes rozemarijn
2 sjalotjes
peper en zout
Bereidingswijze:
De kalfsrug in vier plakken snijden, deze bereiden door er de salieblaadjes, de ham er over leggen te kruiden en aan de zijkanten lichtjes dichtvouwen, tot een rollade oprollen en deze samenhouden met een houten prikker. Nu de kalfrolletjes rondom mooi bruin bakken. De sjalotten en de van een takje afgestripte rozemarijn kort mee aanbraden. Dan met de rode wijn blussen, de fond toevoegen en ongeveer 7 à 9 minuten stoven. De saus afwerken met enkele stukjes koude boter. Zeer lekker met risotto
Groeten Christiaan