Benodigdheden: voor 4 personen
4 halve kreeften
court-bouillon
enkele witte en groene asperges
gemengde sla
sechuanpeper
cayennepeper
zout
zonnebloemolie
gedroogd preiblad (afwerking)
Bereidingswijze:
De kreeft koken in een court-bouillon, dan het vlees en scharen uithalen. Kleur de Karkassen in de oven, en dan op een zacht vuur 3 uur in olie laten trekken. Olie afkruiden met peper, zout en cayennepeper. Beetje olie bewaren voor afwerking en van de rest een basismayonaise maken. Asperges bereiden en versnijden. Sla aanmaken met mayonaise en asperge. Alles in een ring schikken en hier bovenop de kreeft. Dan op bord plaatsen.
Groeten Christiaan