Benodigdheden: Voor 4 pers
3 sjalotten
1 prei
1 appel
50 gram gezouten boter
1 liter volle melk
3 eieren
3 handenvol zuring
peper en zout
Bereidingswijze:
Pel de sjalotten en de prei en snijd ze in stukjes. Schil appels en snijd ze in kleine blokjes. Smelt de boter in een pan en zet deze met de sjalotten, prei en appels op een laag vuur, onder voortdurend roeren. Giet er dan de melk bij en laat dit afgedekt ongeveer 35 minuten op een klein vuurtje sudderen. Voeg er dan de zuring bij en breken 3 hele eieren in de soep. Reken op 3 minuten, voeg er zout en peper bij. En meng de soep voor het eten.
Serveer deze soep met stukjes geroosterd brood.
Melk, appels en zuring, zijn een perfecte balans tussen zuurgraad van de plant en de zoetheid van de appel en melk.