Roux blanke, blonde en bruine.

Ingredi├źnten: voor 500 gr = 5 liter saus
220 gr boter of margarine
350 gr bloem

Bereidingswijze:
Blanke Roux:

Boter smelten en laten uitbruisen zonder dat deze kleurt
Bloem toevoegen en met een garde mengen
Op een zacht vuurtje drogen en regelmatig roeren (zonder te laten verkleuren), dit om de bloemsmaak weg te werken.
Regelmatig met de garde omroeren.
Na de droogtijd moet de blanke roux heel wit zijn, en is deze klaar voor verder gebruik.

Blonde Roux:
Ga te werk als bij de blanke roux, maar laat op heel zacht vuur de roux langer koken totdat zij begint te kleuren.

Bruine Roux:
Ga te werk als bij de Blonde Roux, kook de roux echter totdat ze hazelnootbruin is. Het is voor de smaak en de bindkracht van de roux van het grootste belang, dat dit koken zeer langzaam geschiedt en men moet niet bang zijn wanneer de eerste 10 minuten nog geen verkleuring optreedt. Het maken van een goede bruine roux Kan gerust tot een uur duren.

Reactie achterlaten