Benodigdheden: Voor 4 pers
4 ronde courgettes
150 gram ham in blokjes gesneden
80 gram rijst
30 gram rozijnen
15 gram pijnboompitten
1 koffielepel mosterd
1 koffielepel azijn
3 lepels olijf olie
peper en zout
Bereidingswijze:
Kook rijst in kokend gezouten water 20 minuten daarna afgieten en spoelen. Was de courgettes en snijd het bovengedeelte er af. Verwijder de zaadjes, en verzamelen het vrucht vlees. Snij dit in blokjes. Kook de in blokjes gesneden courgette gedurende 10 minuten en laat dit afkoelen. Geniet de rozijnen in wat warm water en rooster de pijnboompitten in een pan. Meng in een kom de mosterd, azijn, peper, zout en olijfolie. Meng in een andere kom de rijst met in blokjes gesneden courgette, rozijnen, pijnboompitten en de ham, besprenkel met saus. Vul de courgettes op met dit mengsel en serveer koud.
Groeten Christiaan