Scampi met zeeduivel en kerriesaus

Benodigdheden: Voor 4 personen
24 rauwe scampistaarten
400 gram zeeduivelfilets
4 rolletjes groene tagliatelle
2 dl visfumet
1 dl droge witte wijn
2 dl room
100 gram boter
2 eetlepels olijfolie
1 bosje kervel
5 gram Spaanse saffraanpoeder
3 mespuntjes kerriepoeder
peper en zout

Bereidingswijze:
Een ovenvaste schotel insmeten met boter en bestrooien met zout en peper. De zeeduivel in 12 medaillons versnijden en in de schotel leggen. Bevochtigen met wat wijn en visfumet. Een stuk boterpapier insmeren met boter en de zeeduivelmedaillons afdekken. De rest van de wijn en de visfumet met de room het saffraanpoeder en de kerrie langzaam inkoken tot de saus licht bindt. De scampistaarten pellen en darmkanaal verwijderen, kruiden met peper en zout en snel aanbakken in een pannetje met hete olijfolie. De tagliatelle 4 min. koken in licht gezouten water met een scheutje olijfolie, afgieten en warm houden. De ovenschotel met de zeeduivel en het pannetje met de scampi 3 min. in een voorverwarmde oven (200┬░ C) zetten. De saus opwerken met een klontje koude boter, proeven en eventueel op smaak brengen. De zeeduivel en de scampi uit de oven halen. Op een voorverwarmd bord een sausspiegel gieten en in het midden de tagliatelle schikken. De scampi eromheen leggen en de zeeduivelmedaillons op de tagliatelle schikken. Afwerken met wat kervel.
Groeten Christiaan

 

Reactie achterlaten