Benodigdheden: Voor 4 pers
800 gram varkensvlees & buikvlies
250 gram champignons
1 potje groene olijven
1 glas Single Malt Whiskey
2 uien
¼ liter room
verse rozemarijn
peper en zout
Bereidingswijze:
De ui en champignons aansauteren en dan blussen met witte wijn, dit alles laten inkoken tot duxelle. Het stukje varkensvlees overlangs insnijden en opvullen met de duxelle van champignons. Dit alles in een buikvlies verpakken en aanbraden in de boter. De pan degraiceren en opnieuw wat boter toevoegen, de olijven aanbraden samen met wat verse rozemarijn deglaceren met whisky en room, en daarna laten inkoken en afkruiden.
Groeten Christiaan