Benodigdheden:
300 gram speklapjes
150 gram kippenlevertjes (in stukjes)
150 gram rundergehakt
50 gram gekookte ham (in blokjes)
6 plakken rauwe ham
75 gram gedroogde abrikozen
4 eetlepel room
1 ei losgeklopt
1 sjalotje
1 eetlepel boter/margarine
1 eetlepel cognac of calvados
½ theelepel pimentpoeder
zout en versgemalen peper
Bereidingswijze:
Bedek de bodem en wanden van de patevorm met de rauwe ham. Hak de speklapjes fijn in de keukenmachine. Verhit de boter voor en bak een sjalotje glazig. Voeg de kippenlevertjes en de room toe en laat in zo’n 3 minuten gaar worden.
Meng alle ingedrienten in een kom. Schep het mengsel in de met rauwe ham beklede vorm. Vouw de overgebleven ham over de pate heen. Dek de pate af met aluminium folie of met een deksel. Zet de vorm in een grote braadslede die gevuld is met kokend water (tot 2cm onder de rand van de patevorm). Laat in 1.5 uur gaar worden. De pate is gaar als hij zich enigszons heeft losgemaakt van de wand en als het omringende vet heldergeel is van kleur. Neem de vorm uit het water, en leg op de folie een zwaar voorwerp wat precies in de vorm past. De pate wordt zo goed samengeperst. Laat de pate goed afkoelen en bewaar in de koelkast.
Groeten Christiaan
Tip:
Door over de afgekoelde pate eenden of ganzenvet te gieten en de pate zo te ‘sealen’ kun je de pate maanden bewaren in de koelkast.