Benodigdheden: Voor 4 pers
4 zalmhaasje
200 gram zeekraal
8 aardappelen, bintje
4 kleine tomaat, pitjes verwijderd
2 sjalotjes
2 dl droge witte wijn
4 dl visfumet
sap van 1 citroen
2 koffielepels geplette peperbolletjes
2 blaadjes laurier
2 dl room
4 eetlepels ijskoude hoeveboter in stukjes
olijfolie voor de beurre blanc
tijm
peper en zout
Bereidingswijze:
Laat de sjalotjes met de witte wijn, visfumet, citroensap, peper, tijm, laurier en room inkoken tot 1/4. Zeef, en monteer dan met de stukjes koude boter en meng er dan de tomatenblokjes onder. Breng op smaak met peper en zout. Kook de aardappelen gaar, plet ze grof met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Blancheer de zeekraal zeer kort en laat uitlekken. Bak de zalmhaasjes in een voorverwarmde oven, 10 min. op 200 graden goudbruin. Dresseer de geplette aardappel met vis en zeekraal op een bord en schep de beurre blanc er rond.
Groeten Christiaan