Benodigdheden: Voor 4 personen 1 kg aardappelen (bijvoorbeeld Rattes) 1 kg verse spruitjes (of diepvries) 4 eetlepels zure room 150 gram gemalen Gruyere kaas 250 gram Breydelspek in blokjes 1 eidooier paneermeel boter peper Bereidingswijze: Kook de aardappelen en spruitjes in een apart pan gaar. Hak de spruitjes in kleine stukkenVerder lezen
Tag: Brusselse
Brussels wafeltje met gebakken ganzenlever
Benodigdheden: voor 4 personen 4 stuken ganzenlever rijpe vruchten (bosbes, framboos, mango, vijgen etc.) 100 gram boter suiker 0,5 liter dessertwijn frambozenazijn of aardbeienazijn zout gemalen peper wafelbeslag Bereidingswijze: Verse wafels maken van bloem, water, melk, gist, suiker, eieren en gesmolten boter. Boter smelten, suiker toevoegen, lichtjes laten karameliseren, vruchten toevoegen, en dan blussen metVerder lezen
Gesauteerde kip met geuze
Benodigdheden: voor 4 personen 1 kip van 1 ½ kg 2 sjalotjes het wit van 4 preien 2 teentjes knoflook ½ liter geuze 1 koffielepel vleesextract opgelost in 2dl water of 2 dl kalfsfont 2 dl room 1 takje tijm 2 laurierblaadjes voor de afwerking: peterselie en asperges Bereidingswijze: Snijd de kip in 4 stukken.Verder lezen
Stoemp met kool (savooi)
Benodigdheden: voor 4 personen 1 kleine savooi 1 kg bloemende aardappelen, bintjes 60 gr boter muskaatnoot peper en zout Bereidingswijze: Schil de aardappelen. Was de savooi en doe in kleine stukjes zelf haal ik de grootste nerven eruit. De kool en de aardappelen afzonderlijk koken in gezouten water. Wanneer ze beiden gaar zijn (de kool moetVerder lezen
Brusselse Broodpudding (Bodink)
Benodigdheden: 8 tot 10 sneden oud brood 1/2 liter melk 5 eieren 50 gram gedroogde rozijnen kaneelpoeder, staafje kaneel suiker en vanillesuiker Bereidingwijze: Laat de rozijnen weken in lauw water om ze te doen zwellen. Verwarm de melk met wat vanille suiker en een staafje kaneel. Stamp het brood fijn in een grote diepe schaal, gietVerder lezen
Brusselse Wafels
Benodigdheden: 1 kg bloem 30 gr gist 25 gr blonde cassonade 1250 ml lauw water 250 gr melk in poedervorm 10 gr zout ½ vanillestokje 400 à 500 gr gesmolten boter stevig geklopte eiwit van 6 à 8 eieren Bereiding: Breek de gist in 1250 ml lauw water. Doe de bloem in een grote kom, maakVerder lezen