Benodigdheden: Voor 4 pers 1,5 kg Asperges 1bussel verse koriander 150 gram krabvlees 75 cl melk 50 cl room 1 koffielepel maïszetmeel sap van 1 limoen muskaatnoot Bereidingswijze: Snij de asperges in stukjes en hou de kopjes apart. Breng de melk aan de kook met 25 cl water. Kook er eerst de punten van deVerder lezen
Tag: Feestgerecht
Kreeftensalade met groene appel
Benodigdheden: Voor 4 pers 4 levende kreeften van 300 gram elk 6 wortels 2 uien 6 takjes selder 2 teentjesknoflook 2 laurierblaadjes 2 takjes tijm 5 liter gezouten water 2 groene appels 200 gram jonge spinazie Kerriemayonaise: 2 eierdooiers 200 ml zuivere olijfolie 1 koffielepel kerriepoeder 3 snuifjes zout het sap ‘van 1/2 citroen, Bereidingswijze:Verder lezen
Scampi’s met Elixir d’Anvers
Benodigdheden: Voor 4 pers. 20 grote scampi’s 2 fijngehakte sjalotten 0.5L visfond 1 dl verse room 1 dl droge witte wijn 2 grote jonagold appels ½ koffielepel currypoeder 1 glas Elixir d’Anvers bloemsuiker verse koriander peper en zout Bereidingswijze: Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Schil de appels en snij ze in partjes. StoofVerder lezen
Gegratineerde oesters
Benodigdheden: Voor 4 pers. 12 oesters 25 cl Hollandaisesaus 15 cl champagne 50 ml Room 15 gram bakboter 60 gram fijngeneden winterprei 2 eigelen peper Bereidingswijze: Steek de oesters open en vang zowel het sap als de oester op Bewaar de onderste schaal en spoel deze af. Maak een hollandaisesaus en meng dan hier deVerder lezen
Gebakken foie met bladerdeegje van peer afgewerkt met luikse siroop
Benodigdheden: voor 4 pers 400 gram rauwe foie 2 doyenne peren 4 blaadjes bladerdeeg 4 eetlepels Luikse siroop Bereidingswijze: De rauwe peer in fijne plakjes snijden en verdelen over het plakje bladerdeeg, dichtplooien in beursje ofwel vierkantje en bestrijken met eigeel zo krijg het deeg een mooie kleur. De bladerdeegjes afbakken in warme oven vanVerder lezen
Canape van foie gras
Benodigdheden: Voor 4 pers 1 toast-brood 1 pot luikse siroop 6 gandaham (niet te fijn gesneden) 1 blok foie gras Bereidingswijze: Het toast-brood versnijden in driehoekjes (canapés) en bestrijden met luikse siroop. Sneetjes gandaham bestrijken met foie gras en oprollen niet te groot zodat ze nog op de driehoekjes pasen, goed aandrukken (de rolletjes inVerder lezen
Chocoladecoupe met fruit en meringue
Benodigdheden: Voor 4 pers 100 gram chocolade Noir de Noir 200 gram platte kaas 6 eetlepels melk 1 bakje frambozen 1 bakje blauwe bessen 1 meringue kersen voor de versiering Bereidingwijze: Smelt de chocolade in een warmwaterbad samen met de melk. Laat het geheel een beetje afkoelen en spatel de kaas door de chocolade. VormVerder lezen
Bloemkoolbavarois met gerookte zalm
Benodigdheden:Voor 4 pers 75 gram bloemkool 2 blaadjes gelatine 50 ml room 5 sneetjes gerookte wilde zalm 20 gram kaviaarkruidenolie 1 kruidenslaatje 1 sneetje pompernikkel nootmuskaat peper en zout Bereidingswijze: Stoom de bloemkool goed gaar. Cutter de bloemkool fijn met de room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Roer de gelatine eronder.Verder lezen
Konijn met pancetta
Benodigdheden: Voor 4 pers 4 konijnfilets 16 fijne sneetjes pancetta 50 gram boter 4 dl kalfsfond klontje boter peper en zout 4 konijnenvoorpoten 50 gram bloem 50 gram boter 2 flesjes Rodenbach 1 sneetje peperkoek mosterd kruidentuiltje risotto metil panko groene asperges snijbonen 1 uitje Bereidingswijze: Wikkel de konijnfilets in pancetta. Kleur ze aan beideVerder lezen
Aardappelblini met gerookte zalm, salade van knolselder en appel
Benodigdheden: Voor 4 pers. 250 gram bloemige aardappelen 40 gram knolselder 40 gram appel 10 gram room 10 gram boter 10 gram bloem 20 gram verse mayonaise 4 sneetjes qerookte zalm 1 eierdooier peper en zout Bereidingswijze: Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze af. Plet de qekookte aardappelen en maakVerder lezen