Benodigdheden: voor 6 tot 8 personen 1 kg middelgrote aardappelen 1 stuk rauwe ganzenlever 1 eetlepel olijfolie zout en versgemalen peper Bereidingswijze: Was de aardappelen en borstel ze af met een stalen sponsje. Doe ze in een kookpot, vul die met water tot ze ruim onderstaan en kook gaar (controleer met de punt van eenVerder lezen
Tag: Ganzelever
Filet pur ‘Rossini’ à la chef
benodigdheden: voor 4 personen 4 mooie filets pur 4 zoete aardappels bloem 16 witte asperges 4 eieren boter (geklaarde) 200 ml bruine fond 100 ml fond van gevogelte 50 ml truffelsap 1 truffel, fijngehakt 200 ml porto 4 sneetjes verse ganzenlever peper en zout Bereidingswijze: Schil en rasp de aardappelen. Kruid met peper en zout.Verder lezen
Brussels wafeltje met gebakken ganzenlever
Benodigdheden: voor 4 personen 4 stuken ganzenlever rijpe vruchten (bosbes, framboos, mango, vijgen etc.) 100 gram boter suiker 0,5 liter dessertwijn frambozenazijn of aardbeienazijn zout gemalen peper wafelbeslag Bereidingswijze: Verse wafels maken van bloem, water, melk, gist, suiker, eieren en gesmolten boter. Boter smelten, suiker toevoegen, lichtjes laten karameliseren, vruchten toevoegen, en dan blussen metVerder lezen
Duif op Vlaamse wijze
4 schijfjes rauwe ganzenlever 4 duiffilets 200 gram aardappelen , tot frieten gesneden 20 gram gerookt spek , in sneetjes 60 gram bakboter 500 ml water 10 gram groentenbouillon 5 gram runderbouillon 200 ml water 300 ml Poivradesaus (knorr) 20 ml room tijm peper en zout Bereidingswijze: Leg de aardappelen in een pan met hetVerder lezen