Benodigdheden: Voor 4 pers. 40 gran boter 900 gram kalfsvlees in blokken van 3 cm 1 eetlepel bloem 3 dll doge witte wijn ½ ui 1 wortel 2 stengels bleekselder 3 dl lichte vleesbouillon vers gemalen zwarte peper 1 citroen 2 eieren 2 dl room 2 eetlepels gehakte peterselie zout en peper Bereidingswijze: Verhit deVerder lezen
Tag: Kalfsvlees
Filetkotelet van jong kalf met gratin Dauphinois
Benodigdheden: voor 4 personen 2 filetkoteletten van kalfsvlees, 600 gram 50 ml zuivere olijfolie zwarte peper van de molen en zout Voor het braden: 40 ml zuivere olijfolie en 50 gram boter 50 gram boter voor de tweede bakbeurt Voor de saus: 6 à 8 sjalotten 30 g boter 500 mI rode wijn 100 gramVerder lezen
Kalfsrolletje met Parma en rozemarijnjus
Benodigdheden: voor 4 personen 1 kg kalfsrug 4 plakken Parmaham 250 ml kalfsfond 50 ml droge rode wijn 20 gram bakboter 8 blaadjes verse salie 5 verse takjes rozemarijn 2 sjalotjes peper en zout Bereidingswijze: De kalfsrug in vier plakken snijden, deze bereiden door er de salieblaadjes, de ham er over leggen te kruiden enVerder lezen
Gevulde groene kool met jonge worteltjes
Benodigdheden: voor 4 pers 600 gram jonge worteltjes fijn 100 gram brunoise mix 400 gram kalfsgehakt 40 gram boter 8 mooie bladeren van groene kool 2 sneden gerookte ham 2 eieren 1 dl vleesbouillon 1/2 dl room 1/2dl water 2 eetlepels suiker 1 eetlepel peterselie muskaatnoot peper en zout Bereidingswijze: Snij de ham in kleineVerder lezen
Osso bucco met Sint-Jakobsvruchten
Benodigdheden: Voor 4 pers. 4 Kalfsschenkel 16 Sint-Jakobsvruchten 1 kg Witloof 250 gram boterbonen 4 aardappelen 1 bosje peterselie 1 doosje ansjovis 1/2 liter kalfsfond 1/4 liter witte wijn 1 Citroenschil Suiker Bereidingswijze: De kalfsschenkels aanbakken en dan in een braadslede leggen en overgieten met de wijn. Dit minstens 1uur in de oven plaatsen enVerder lezen
Mechelse kalfszwezeriken
Benodigdheden: Voor 4 pers. 750 gram kalfszwezeriken 2 takken selder 2 busseltjes asperges 1 wortel 1 ui 4 citroenen 50 gram peterselie 50 gram boter 1/2 liter room 6 eigelen 4 eetlepels bloem 1 kruidentuiltje Bereidingswijze: Laat de kalfszwezeriken 3-4 uur in lauw water wit trekken. Spoel ze goed af en kook ze dan inVerder lezen
Kalfszwezerik met bier
Benodigdheden: Voor 4 pers. 4 kalfszwezeriken 3 sjalotten 1 eetlepel azijn 1 snee witbrood zonder korst 1/2 liter abdijbier 150 gram champignons 100 gram boter peterselie peper en zout Bereidingswijze: Laat de zwezeriken enige tijd in ruim water met een beetje azijn staan en droog ze dan zeer goed af. Breng ruim water aan deVerder lezen
Kalkoenpaté met paddestoelen en noten
Benodigdheden: Voor 8 personen 3 sjalotten 1 teentje knoflook 2 eieren 1/2 koffielepel gedroogde tijm 1/2 koffielepel rozemarijn 300 gram kalkoenfilet 150 gram ontbijtspek 250 gram varkensgehakt 100 gram geroosterde cashewnoten 400 gr gemengde paddestoelen 30 gram bloem 50 gram boter zout en versgemalen peper Bereidingswijze: Hak de schoongemaakte paddestoelen grof. Snipper de sjalotten enVerder lezen
Kalfsblanquette
Benodigdheden: voor 4 personen 750 gr amkalfsstoofvlees (blokjes) 250 gram kalfsgehakt 2 wortelen 1 ui 1 takje groene selder 250 gram champignons 1 ei 1 eierdooier 2 dl room boter of olie sap van 1/2 citroen kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie) peper en zout bouillonblokje Bereidingswijze: Pel de ui, spoel de selder, schraap de wortelen enVerder lezen
Antwerpse vleespastei
Benodigdheden: voor 8 personen Voor het deeg: 400 gram bloem en 2 eetlepels voor het bestuiven 1 1/2 theelepel zout 75 gram boter 2 eieren Voor de vulling: 250 gram gekookte ham in dikke plakken 1 bosje peterselie 1 dl droge witte wijn 1 ui 600 gram half-om-halfgehakt 1 ei 1/8 liter slagroom 2 teentjesVerder lezen