Benodigdheden: Voor 4 pers. 20 grote scampi’s 2 fijngehakte sjalotten 0.5L visfond 1 dl verse room 1 dl droge witte wijn 2 grote jonagold appels ½ koffielepel currypoeder 1 glas Elixir d’Anvers bloemsuiker verse koriander peper en zout Bereidingswijze: Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Schil de appels en snij ze in partjes. StoofVerder lezen
Tag: Scampi
Scampi met zeeduivel en kerriesaus
Benodigdheden: Voor 4 personen 24 rauwe scampistaarten 400 gram zeeduivelfilets 4 rolletjes groene tagliatelle 2 dl visfumet 1 dl droge witte wijn 2 dl room 100 gram boter 2 eetlepels olijfolie 1 bosje kervel 5 gram Spaanse saffraanpoeder 3 mespuntjes kerriepoeder peper en zout Bereidingswijze: Een ovenvaste schotel insmeten met boter en bestrooien met zoutVerder lezen
Scampi’s met bamboescheuten
Benodigdheden: Voor 4 personen 24 scampistaarten 100 gram paddestoelen 100 gram bamboescheuten 100 gram sojascheuten 100 gram sluimererwtjes 100 gram broccoli 100 gram venkel 4 jonge uitjes 1 wortel 1/2 rode paprika 1/2 groene paprika 2 eetlepels olie 1 eetlepel sojasaus Bereidingswijze: Reinig alle groenten en snij ze fijn. Verhit de olie in de wokVerder lezen
Zoetzure Garnalen
Benodigdheden: Voor 4 personen 750 gram gepelde garnalen 4 eetlepels olie 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels witte wijn 1 eetlepel geraspte gember 1 eetlepel bloem 1 citroen 1 pompelmoes cayennepeper Bereidingswijze: Bak de garnalen gedurende 4 minuten in hete olie en breng ze op smaak met cayennepeper. Breng het sap van de citroen en deVerder lezen
Scampi’s in fijne kreeftensaus
Benodigdheden: voor 4 personen 24 scampis 125 cl room 150 cl kreeftensoep 50 gram bakboter 1 glas cognac of whisky peper en zout cayenpeper Bereidingwijze: verwijder altijd het darmkanaal van de scampi, laat de bakboter licht kleuren en bak de scampi zo kort mogelijk. Ongeveer 2 minuten aan elke zijde. blus de pan met eenVerder lezen
Scampi’s in bladerdeeg
Benodigdheden: voor 4 personen 200 gram bladerdeeg 200 gram gekookte scampi’s 200 gram champignons Parijs 2 eidooiers 50 gram geraspte parmezaan 1 sjalot 1 teentje knoflook 4 theelepels room 4 eetlepels olie zout, peper Bereidingswijze: Doe de olijfolie In een bakpan, en bak daar in het knoflook en de gehakte sjalot. Voeg de gesneden champignonsVerder lezen
Scampi van de chef
benodigdheden: voor 4 pers 24 Scampi’s 1dl olijfolie 2 eetlepels tomatenpuree 2 eetlepels ketchup 3 dl room 2 dl Perno of Ricard 1 blokje groentenbouillon 0,5 dl water Groentjes naar keuze: 1 kleine wortel, 1 ajuin, 1 wit van prei, 1 teentje look Bereidingswijze: Pel de scampi’s, maar laat een groot stuk van de staart eraan,Verder lezen