Benodigdheden: Voor 4 pers 2 eetlepels boter 2 eetlepels maïzena 2 eetlepels grove mosterd 1 dl melk 5 dl kippenbouillon 200 gram Appenzeller geraspt zout en peper Afwerking: 90 gram gerookte zalm, in blokjes 2 lente- of bosuitjes, fijngesneden Bereidingswijze: Smelt de boter in een steelpan. Voeg de maïzena toe en roer goed. Voeg erVerder lezen
Tag: Tip
Soepje van rood fruit
Benodigdheden: voor 4 pers 2 bakjes frambozen ½ bakje bosbessen ½ bakje bramen 1 eetlepel frambozenazijn 2 mespuntjes kaneelpoeder 1 koffielepel gemberpoeder Bereidingswijze: Maak puree van1 bakje frambozen en haal deze dan door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen. Meng in een kom de frambozen puree met frambozenazijn, kaneel en gemberpoeder. Voeg erVerder lezen
Koffiesabayon
Benodigdheden: Voor 4 pers 4 eidooiers 4 eetlepels suiker 8 eetlepels espresso koffie Bereidingswijze: Verwarm een ruime pan water tot net onder het kookpunt. Hou het water zo op een zacht vuur. Doe de eidooiers, de suiker en de sterke koffie in een ruime steelpan. Zet de steelpan in het water en klop krachtig. AlsVerder lezen
Flensjes met Elixir ‘Anvers
Benodigdheden: Voor 4 pers 80 gram boter 12 klontje suiker 4 glazen Elixir d’Anvers 1 geraspte sinaasappelschil sap van 2 appelsien sap van 1 citroen Bereidingwijze: Boter smelten in de pan. Suiker en geraspte schil toevoegen. Het geheel laten karameliseren. Citroensap, appelsiensap en 2 borrel Elixir d’Anvers toevoegen om de saus weer vloeibaar te maken.Verder lezen
Gegratineerde aardbeien met rode wijn
Benodigdheden: voor 4 personen 500 gram aardbeien 125 gram bloemsuiker 200 ml rode wijn 200 ml room 50 ml crème de cassis 4 eierdooiers 4 bollen vanille-ijs 1 koffielepel geraspte citroenschil 1 koffielepel geraspte sinaasappelschil 2 eetlepels suiker 2 eetlepels Grand Marnier 1 vanillestok 1 kaneelstok 1 koffielepel maïzena Bereidingswijze: Meng de wijn, de crèmeVerder lezen
Filetkotelet van jong kalf met gratin Dauphinois
Benodigdheden: voor 4 personen 2 filetkoteletten van kalfsvlees, 600 gram 50 ml zuivere olijfolie zwarte peper van de molen en zout Voor het braden: 40 ml zuivere olijfolie en 50 gram boter 50 gram boter voor de tweede bakbeurt Voor de saus: 6 à 8 sjalotten 30 g boter 500 mI rode wijn 100 gramVerder lezen
Grootmoeders pruimen confituur
Benodigdheden: 1 kilo pruimen 750 gram suiker Bereidingswijze: Neem per kilo pruimen 750 gram suiker (ik zelf gebruik rietsuiker). Zet een klein bordje in de diepvriezer. Was de pruimen, haal de pitten eruit snij ze in stukken en doe ze samen met de suiker in een grote pot. Breng heel zachtjes aan de kook enVerder lezen
Krokant bladerdeegje met appel en speculaas
Benodigdheden: Voor 6 pers 3 appels in schijfjes gesneden 6 cirkels bladerdeeg diameter 10 cm 50 gram gesmolten gezouten boter 50 gram grove suiker 100 gram patisserie pudding 1 ei speculaaskruiden Bereidingswijze: Maak een insnijding in de 6 cirkels tot op 1 cm van de boord. De randen vergulden met het losgeklopt ei. In hetVerder lezen
Fond van kip
Benodigdheden. 500 gram kippenhalsjes of karkassen 100 gram groen van prei 100 gram selder 150 gram worteltjes 100 gram ajuin 2 takjes tijm 1 laurierblaadje 2 liter water Bereidingswijze: Kuis de groenten en snijd fijn. Spoel het afval van de kip goed af, doe ze in een grote pan en voeg er 2 liter waterVerder lezen
Salade met West-Vlaamse geitenkaas
Benodigdheden: Voor 4 pers 8 schijven van 100 gram harde geitenkaas 400 gram gemengde salade 1 bakje aardbeien 4 eetlepels gemengde noten, hazelnoot, walnoot en amandel 4 eetlepels frambozenazijn 2 eetlepels lopende honing peper peterselie Bereidingswijze: Was de sla en zwier ze droog. Bij dit gerecht past elk type sla, maar ik verkies een mixVerder lezen