Benodigdheden: 300 gram speklapjes 150 gram kippenlevertjes (in stukjes) 150 gram rundergehakt 50 gram gekookte ham (in blokjes) 6 plakken rauwe ham 75 gram gedroogde abrikozen 4 eetlepel room 1 ei losgeklopt 1 sjalotje 1 eetlepel boter/margarine 1 eetlepel cognac of calvados ½ theelepel pimentpoeder zout en versgemalen peper Bereidingswijze: Bedek de bodem en wandenVerder lezen
Tag: Varkensvlees
Aardappelpuree met kool en spek
Benodigdheden: Voor 4 personen 1 kg geschilde aardappelen 1 kg savooie of krulkool 150 gram spek 50 gram boter 1/4 liter melk muskaatnoot broodkruim peper en zout Bereidingswijze: Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze op het fornuis goed drogen. Verwarm de melk met de boter, meng dit door de aardappelen enVerder lezen
Varkensribben in Brigand
Benodigdheden: Voor 4 personen 2 kg varkensribbetjes 2 kg uien 50 gram boter 1 liter kippenbouillon 1 liter Brigand 1 dl olie 1 dl azijn 2 sneden witbrood peper en zout Bereidingswijze: Laat in een grote pan de olie en de boter heet worden en bak hierin de ribbetjes mooi bruin. Verwijder het vlees enVerder lezen
Kalkoenpaté met paddestoelen en noten
Benodigdheden: Voor 8 personen 3 sjalotten 1 teentje knoflook 2 eieren 1/2 koffielepel gedroogde tijm 1/2 koffielepel rozemarijn 300 gram kalkoenfilet 150 gram ontbijtspek 250 gram varkensgehakt 100 gram geroosterde cashewnoten 400 gr gemengde paddestoelen 30 gram bloem 50 gram boter zout en versgemalen peper Bereidingswijze: Hak de schoongemaakte paddestoelen grof. Snipper de sjalotten enVerder lezen
Varkenshaasje met bloemkooltaartje
Benodigdheden: voor 4 personen 600g Bloemkoolroosjes 600g Wilde rijst mix 600g varkenshaasje 1dl room 1/2dl melk 2 eieren 50gram geraspte gruyèrekaas nootmuskaat 1 eetlepel graanmosterd 1/2dl witte wijn 25gram boter 1dl vleesbouillon peper en zout Bereidingswijze: De bloemkoolroosjes beetgaar koken. De roosjes in een beboterde ovenschotel dicht bij elkaar schikken. De eieren, de kaas, deVerder lezen
Pate van haas
Benodigdheden: 1 Haas 500 gram varkensgehakt 6 ajuin 8 charlotten 1 appels 1 jeneverbessen 2 eetlepels madeira, 2 eetlepelsl cognac cayenne peper zout varkensnet of crépine Bereidingswijze: Maal de helft van het hazenvlees samen met het varkensgehakt fijn in de keukenmachine. Voeg de in stukken gesneden, geschilde appels, ajuin, charloten en jeneverbessen aan toe. LaatVerder lezen
Antwerpse vleespastei
Benodigdheden: voor 8 personen Voor het deeg: 400 gram bloem en 2 eetlepels voor het bestuiven 1 1/2 theelepel zout 75 gram boter 2 eieren Voor de vulling: 250 gram gekookte ham in dikke plakken 1 bosje peterselie 1 dl droge witte wijn 1 ui 600 gram half-om-halfgehakt 1 ei 1/8 liter slagroom 2 teentjesVerder lezen
Ossobucco van varkensfilet
Benodigdheden: voor 4 personen 750 g varkensfilet 1 grof gesneden wortel 3 grof gesneden stengels bleekselder 6 grof gesneden tomaten 2 teentjes knoflook 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel citroensap 1 blokje kippenbouillon 1 blaadje laurier 2 dl witte wijn boter peper en zout gesnipperde peterselie olijfolie Bereidingswijze: Snijd het vlees in vier stukjes. Bak zeVerder lezen
Gemarineerd Varkensgebraad
Benodigdheden: voor 4 personen: 1 kg varkensgebraad bakboter 1 bouillonblokje peper en zout Voor de marinade: 250 cl wijn (rood of wit) 1 dl azijn 5 cl olijfolie 4 kruidnagels 4 blaadjes laurier 4 takjes tijm 2 teentjes look 1 ui 1 wortel enkele stengels witte selder peperbolletjes Bereidingswijze: Snijd de look, ui, wortel enVerder lezen
Varkenshaasje gemarineerd in Duvel
Benodigdheden: voor 4 personen 2 varkenshaasjes 2 eetlepels mosterd 1 flessen Duvel 1 eetlepel gezeefde bloem 3 eetlepels geklaarde boter 1 dl. kalfsfond 0.5 dl. room peper en zout peterselie Bereidingswijze: Smeer de varkenshaasjes in met de mosterd. Leg ze in een schaal en giet er het bier over. Laat ze zo minimaal 24 uurVerder lezen