Benodigdheden: Voor 4 pers. 4 kalfszwezeriken 3 sjalotten 1 eetlepel azijn 1 snee witbrood zonder korst 1/2 liter abdijbier 150 gram champignons 100 gram boter peterselie peper en zout Bereidingswijze: Laat de zwezeriken enige tijd in ruim water met een beetje azijn staan en droog ze dan zeer goed af. Breng ruim water aan deVerder lezen
Tag: Wild
Gebraden fazant met suikerij en Dobbel Palm
Benodigdheden: voor 4 personen 1 wilde fazant 150 gram boter 600 gram aardappelen brunoise 250 gram Breydelham ½ l bruine fond 2 harten van suikerij 1 Dobbel Palm 2 eetlepels olijfolie 2 sjalotten peper en zout Bereidingswijze: Braad de panklare wilde fazanten aan in ruim boter en laat ze in de oven 45 minuten verderVerder lezen
Fazant op z’n Vlaams
Benodigdheden: voor 4 personen 1 fazant 1 gehakte ui 1 wortel, in blokjes 2 kroppen andijvie 8 sneden spek 150 gram boter peper en zout Bereidingswijze: In een kookpot boter laten smelten en de fazant rondom bruinen, dan de wortel en ui toevoegen. Met zout en peper kruiden, doe het deksel op de kookpot enVerder lezen
Eendenborst op een slaatje van appels en vijgen
Benodigdheden: Voor 4 personen 2 zure appels 4 vijgen 1 lollo rosso 2 eendenborsten kaneel peper en zout dressing: 4 eetlepels witte balsamicoazijn 6 eetlepels olijfolie 2 eetlepels yoghurt 2 koffielepels honing kruiden Bereidingswijze: Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in dunne partjes. Snijd de vijgen in schijfjes. Reinig de lollo rosso enVerder lezen
Fazant met Maredsouskaas en bier
Benodigdheden: Voor 4 personen 1 grote fazant 4 reepjes spek 250 gram preiwit 4 wortels 200 gram Maredsouskaas 1 flesje Maredsou bier 1 dl olie 50 gram boter 1 takje tijm peper en zout Bereidingswijze: Snij de wortels en het preiwit in schuine stukjes. Verhit de olie in een braadpan en kleur de fazant aanVerder lezen
Bosduifje met kriek
Benodigdheden: Voor 4 personen 4 bosduifjes 60 gram boter 40 gram wortel 40 gram knolselder 2 uien 1 potje kersen op sap 1 flesje kriek kruidentuiltje appelplakjes peper en zout Bereidingswijze: Snij de wortel, knolselder en de ui in heel kleine blokjes en fruit dit goudbruin in 1 eetlepel boter. Voeg er het bier, kruidentuiltjeVerder lezen
Gebakken reefilet met mousse van zoete aardappelen
Benodigdheden: voor 4 personen 1,5 dl porto 2 eetlepel verpulverd zoethout 500 gram geschilde zoete aardappelen melk bakboter 4 mini witloof stronkjes 800 gram reebokfilet 1 eetlepel olijfolie 2,5 dl wildbouillon peper en zout Bereidingswijze: Kook de porto met het zoethout op, laat een halfuurtje trekken en laat afkoelen. Kook de zoete aardappelen gaar inVerder lezen
Ragout van ree met Luikse stroop
Benodigdheden: voor 4 personen 1 kg reeragout 2 staven prei (wit) 2 middelgrote uien 2 soeplepels Luikse stroop 1 fles rode wijn 30 gr boter 1 koffielepel jeneverbessen 2 takjes tijm 2 laurierblaadjes peper en zout Bereidingswijze: Maak de uien en de staven prei schoon en snijd ze beiden in fijne schijfjes. Verhit de boterVerder lezen
Hazenrugfilet en hazenpeper
Benodigdheden: voor 4 personen 4 hazenrugfilets 12 plakjes spek 100 gram rode bosbessen 100 gram geleisuiker 1 dl frambozenazijn 100 gram suiker mespuntje vanillemerg ½ koffielepel tijm 200 gram zilveruitjes 1 knolselderij bloem eiwit broodkruim 200 gram van uw favoriete hazenpeper 4 grote geblancheerde groene kool bladeren (de dikke nerf er uit gesneden) 4 kruidnagelsVerder lezen
Fazant met boschampignons met lichte grandveneursaus
Benodigdheden: voor 4 personen 200 ml water 1 blokje kippenbouillon 1 fazant 1 sjalot , fijngesneden 20 gram bakboter 20 gram buikspek 20 gram jeneverbessen 200 ml Garde d’Or Poivradesaus (knorr) 2 gram aalbessengelei 40 ml room 200 gram Boschampignons 1 teentje knoflook Bereidingswijze: Breng het water aan de kook en los er de KippenbouillonVerder lezen